二次發酵會產生少量細膩的泡沫，2 ~ 3周後基本發酵完成。這時候酒就會變得特別清澈。二次發酵不是以酵母發酵為基礎，而是以蘋果酸和乳酸發酵為基礎，所以不會產生大量的二氧化碳，瓶內壓力也不會繼續升高，所以不會有爆瓶的危險。所以盡量把容器裝滿，擰緊瓶蓋。
20天後打開，可以發現白酒變得清澈，底部有壹層沈澱物，是酵母完成歷史使命後的“屍體”和雜質。這壹層在工業上用於制造酵母泥。
上層的純液體通過虹吸或過濾進行凈化和填充。瓶子要滿，瓶蓋要蓋緊，然後放在家裏溫度較低的地方。每當妳想喝的時候，就拿出壹瓶。
擴展數據:
自己釀酒的方法，準備材料:葡萄:500g，冰糖:200g，面粉:壹勺。
1.在容器中倒入適量的水，加入壹勺面粉，然後將葡萄放入水中。
2.把葡萄壹顆壹顆摘下來曬幹。
3.準備壹個清水容器，然後把葡萄碾碎，壹層葡萄壹層冰糖放入巴曼。
4，然後密封儲存，發酵壹個月。
5.壹個月後，葡萄皮被過濾掉。過濾後密封保存，發酵20天。
6或20天後再次過濾。
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