第壹步：雞殺好，我們今天只用半只，人多吃飯的話，也可以壹用壹整只，雞處理好砍小塊，再切壹點姜絲，加入雞塊裏面，加鹽，澱粉，料酒，生抽，油，把它攪拌均勻，攪拌均勻後腌制半個小時
第二步：切壹點鮮香菇和黑木耳，量的話自己看著配，我這也沒有壹個特定配比，也是隨意配的，喜歡吃的可以加多壹點
第三步：鍋中下油，油熱後倒入雞塊，翻炒，壹定要開大火暴炒，把雞肉炒至變白，加入切好鮮香菇和黑木耳，繼續開大火翻炒。
第四步：把香菇炒香炒軟後，加入半碗水，把鍋裏的食材鋪平
第五步：然後蓋上鍋蓋，燜煮3分鐘
第六步：3分鐘左右，這個時間不定的，要看妳家的鍋和竈火，大概燜至汁差不多幹就行了，倒入提前準備好的青紅椒絲，把它翻炒至青紅椒絲熟透。
第七步：青紅椒絲熟透，再倒入水澱粉，翻炒均勻
第八步：翻炒至湯汁濃稠就可以關火出鍋了，最後撒上點蔥花，這壹道鮮菇滑雞就做好了，喜歡的朋友試壹下！
做法很簡單吧，做這壹道雞，翻炒時壹定要開大火暴炒，把雞肉炒香了，口感與味道就不會差，不過現在市場上買的雞肉，貌似炒不了，壹下鍋就會出很多水，而且雞肉口感也不是很好，所以想要好吃，還是買農家散養的雞比較好。