輔料:幹澱粉、番茄醬、鮮湯、糖、香醋、酒、鹽、蒜末、筍丁、香菇、豌豆、豬油、蝦仁、香油。
步驟:
1.？將桂魚去鱗及鰓，開膛，去內臟，洗凈，瀝乾。
2.？各種食材洗凈備用。
3.？壹手拿著抹布把魚夾住，切下頭部。
4.？壹手拿住魚身，用壹把鋒利的刀把魚貼著骨頭切片，註意不要把這裏的尾巴弄斷，翻過來再切壹片魚，然後把魚肚這裏多刺的肉切掉。
5.？在魚皮上先直後斜地切兩片魚，直到魚皮變成菱形刀紋。
6.？用料酒和精鹽拌勻，分別抹在魚頭和魚肉上。
7.？然後把幹澱粉卷起來，用手晃動魚尾，把剩下的粉去掉。
8.？大火加熱炒鍋，待炒鍋八成熱時，先用手將魚倒扣起來，將熱油從上到下澆在魚上(這樣可以先用花刀將魚定型)。
9.？然後取兩片魚翼和魚尾，放入油鍋中略煎定型；然後把所有的魚在油鍋裏炸至金黃色，撈起放在盤子裏。
10.？魚頭也在油鍋裏炸成金黃色(在鍋裏炸的時候，用筷子壓住魚頭，讓它的下巴擴張成型)。
11.？將炸好的魚頭和魚放回整魚的形狀，將頭尾傾斜。
12.？將番茄醬放入碗中，加入鮮湯、糖、香醋、酒、六月鮮醬油和濕澱粉制成醬汁。
13.？鍋裏留壹點油，把蔥炒香，撈出，放入蒜瓣、筍丁、香菇丁、豌豆和蝦仁，炒至熟，放入醬汁大火勾芡，再淋上香油。
14.？把它倒在魚上。