1.茄子洗凈去皮，也可以帶皮。我買的茄子皮有點老了。
2.從中間縱向切開茄子。
3.用格子花刀把茄子放進去，深度是茄子的壹半。
4.用花刀拍茄子，用手拍壹層薄薄的幹澱粉。
5.燒熱油鍋，用筷子夾著放進去，筷子周圍都是密密麻麻的氣泡，然後把茄子放進去炸到金黃色。
6.洋蔥切成蔥花，蔥花和蔥葉分開放置；先用刀拍蒜瓣，再切成蒜末和姜末；醬油、醋嘗不出酸味，還有爽口的效果)，白糖、花椒粉調成調味汁。
7.炒鍋燒熱，放少許油，將醬汁放入炒鍋。(醬也行。我們這裏這道菜喜歡用營口醬。我只是在家裏有香醬的時候用。如果我沒有，我可以用甜面醬，黃醬或者普通的醬油。如果是濃稠的醬料，提前用少許水攪拌。東北的醬料都挺鹹的，不要放太多。如果味道不夠，可以最後加鹽調味，但基本上不用再放鹽了，除非妳把鹽當菜)，蔥白，姜，蒜末壹半翻炒，倒入調料。
8.調料汁香後加入半碗水燒開。
9.加入炒好的茄子，在鍋裏拌勻。用小火燉茄子2分鐘，然後用中火濃縮汁關火。收汁時加入另壹半蒜末，放入盤中，撒上蔥花。留壹點湯。拌飯很好吃。