火腿月餅和雲腿月餅有什麽區別？

雲腿月餅是用宣威火腿最好的部分切成小塊，用冬蜜、豬油、糖做成餡，用昆明郊區呈貢縣的紫小麥粉烤制而成。其外觀呈棕黃色，略硬，吃起來酥脆，故俗稱“硬殼火腿餅”。松脆的松脂味甜鹹，油而不膩，火腿味濃郁。它是中秋節的必備食品，也是饋贈親友的佳品。相傳雲腿月餅出自皇宮，尤其是“吉慶祥”生產的雲腿月餅，50年前就遠銷外省和東南亞壹些國家。1981年，冀生產的雲腿月餅被商務部評為國家優質產品。

材料

面粉，豬油，黃油，雞蛋，雲腿，糖，鹽。

制造工藝

1.制作面團:

壹勺豬油、黃油、雞蛋、糖、鹽，打散攪拌均勻(其實我攪拌了幾十次，很容易)，然後加入適量面粉，揉成均勻的面團；

2.制作餡料:

1)切丁雲腿入鍋蒸熟；

2)炒熟的面條:熱鍋裏放少許豬油，直到豬油變成幹面粉，不斷攪拌，直到顏色略深；

3)將切好的雲腿丁、熟面條、糖攪拌均勻。如果太幹，可以加壹點豬油；

3.包裝月餅:

1)將準備好的餡料放入冰箱冷藏壹段時間，等待豬油結成塊狀，更容易包裹；

2)取適量小塊面團，用手揉勻(因為有油容易變軟揉勻)，用手拍成餅狀(搟面可以，但是有點粘)，包好餡，把開口處捏在壹起，然後翻過來定型，放在抹了油的烤盤上；

4.烘焙:

烤箱預熱220度，烤25分鐘左右，期間刷兩遍蛋液。