紫薯中富含的花青素，酸性時會變成紅紫色，堿性時會變成藍綠色，所以可以在紫薯粥中加入少許檸檬汁或白醋，會讓粥呈現理想的紫色。
另外，為了避免酸堿反應，建議紫薯粥不要直接用自來水煮，而要用中性開水，這樣煮出來的紫薯粥壹般會呈紫色，不會出現其他顏色。
2煮好的紫薯粥放入醋中變色時。
壹般紫薯粥煮半個小時左右，粥的顏色就會開始變藍。這時候可以滴幾滴醋或者檸檬汁，用不了多久紫薯粥就漸漸變紫了。如果過早放醋，醋會揮發，呈現的效果達不到最佳效果。
3紫薯粥變綠。妳能喝嗎？是的。
紫薯粥的綠色通常是接觸堿性物質造成的，比如家裏的自來水。因為紫薯含有很高的花青素，這種天然植物色素遇到堿性物質會變成藍綠色。這是正常現象，可以繼續吃，不影響身體健康。但如果紫薯本身變綠變質，不建議繼續食用。
4紫薯粥適合哪些人？壹般人都能吃。
紫薯富含膳食纖維、澱粉、維生素、花青素、糖蛋白、胡蘿蔔素、硒、鐵、鈣、鉀等微量元素。用來煮粥，可以起到美容、抗氧化、增強記憶力、保護血管、提高免疫力的作用。對於大多數人來說，適當食用是可以食用的。如果是過敏的特殊人群，建議減少紫薯粥的食用。