雞蛋和鵪鶉蛋哪個膽固醇高？

什麽食物膽固醇含量高？如果拿雞蛋和鵪鶉蛋比，很多人會認為鵪鶉蛋膽固醇高。最近公布的《中國食物成分表》指出，100g食物中膽固醇含量為:鵪鶉蛋515mg，雞蛋585mg。不難看出，雖然兩者的膽固醇含量相差無幾，但雞蛋的膽固醇要高於鵪鶉蛋。說起膽固醇，長期以來，很多人把雞蛋當成“炸彈”，認為雞蛋中含有高膽固醇，是高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的罪魁禍首。所以這些人對雞蛋有壹種恐懼感，不敢吃雞蛋，或者只吃蛋白質部分，寧願白白丟掉蛋黃。眾所周知，膽固醇是脂肪中的精品，是人體生命活動的必需物質，是細胞膜的構成物質，體內合成壹些重要的激素。人體血液中膽固醇的濃度應維持在壹定水平，以滿足人體的各種需要。如果過低，會影響正常的生理生化活動，削弱人體抵抗力，使人容易生病，加速衰老，甚至得癌癥。壹個重約50克的雞蛋，不僅含有較多的膽固醇，還含有豐富的卵磷脂，卵磷脂能把膽固醇和脂肪乳化成極細的顆粒，能穿透血管壁，直接被組織利用，所以吃了蛋黃後，血液中膽固醇的濃度不會增加。最近，美國科學家的研究表明，富含肉、蛋和乳制品的高膽固醇飲食不會增加中風的風險。每天吃壹兩個雞蛋，正好滿足壹個人的日常生理需求，對身體有好處。研究表明，鵪鶉蛋和同等質量的雞蛋營養價值大體相當。烹飪方法上，鵪鶉蛋或雞蛋無論是蒸吃還是煮吃，消化吸收率基本都能達到100%。