材料:
豆瓣2-3斤，海椒8-15斤(最辣的海椒是漿狀的，所以多放辣，少放辣)？三包鹽(400g)和2-3.5kg酒？2兩(壹般是鮮花椒)和1斤水用火炸10分鐘，然後晾幹，用2塊八角、三來兩用布包好。
練習:
1.將豆皮剝成豆沙，用開水浸泡壹會兒，用簸箕攤開。
2.再過幾天，豆瓣上就有厚厚的壹層黴菌了。揭開“金子”，讓它晾幹。
3.當辣椒醬中多余的水分幹後，加入生菜籽油，攪拌均勻。攪拌均勻後，油可以淹沒辣椒醬。
4、繼續放在烈日下曬幾天，直到生油的氣味變得純凈明亮，就可以使用儲存了。
5.保存:將曬幹的豆瓣醬放入洗凈的壇子中，用水封住壇口，食用時取出。
營養分析:
1.胡豆瓣醬的主要成分是蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等。，是人體不可缺少的營養素；
2.胡豆瓣醬含有豐富的優質蛋白質，在烹飪時不僅能增加菜肴的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下產生氨基酸，能使菜肴呈現出更加鮮美的味道，具有開胃助食的功效；
3.胡豆瓣醬還含有豐富的亞油酸和亞麻酸，有利於補充人體必需的脂肪酸，降低膽固醇，從而減少患心血管疾病的機會；
4.胡豆瓣醬中的脂肪含有豐富的不飽和脂肪酸和大豆磷脂，具有維持血管彈性、健腦、防止脂肪肝形成的作用。