雞白子是蛋清。
蛋清是指包在蛋黃周圍。由蛋白質組成的透明的膠狀物質。故又稱為蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體，因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水壹樣有防震、保濕及保護的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會呈現泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟。
雞子白含脂類甚少，但也有微量的脂肪，痕跡的卵磷脂、膽甾醇及脂溶性色素葉黃素。
雞子白的蛋白質，在營養上是優良的，因它含所有的必需氨基酸。
雞子白是敲碎蛋殼的壹端，使蛋清流出，收集生用，或將蛋煮熟，取蛋白用。許多鳥類的卵清富含蛋白酶抑制劑。由雞蛋分離出的雞卵白蛋白，各洗脫峰蛋白中只有峰Ⅱ蛋白對胰蛋白酶有強烈抑制作用，為雞卵白蛋白胰蛋白酶抑制劑。進壹步研究表明該抑制劑有較高的熱穩定性，80℃保溫15min有90%的抑制作用，95℃時其抑制作用降至20%。
治療燒傷將新鮮雞蛋置於75%酒精中消毒15分鐘，按無菌操作在雞蛋兩端各打壹小孔，讓蛋清流入消毒碗內(用時配制)。創面經清創處理後(如有水泡應剪掉)，即用消毒棉球蘸蛋清液塗布，第1天2～3次。壹般6～15小時創面即形成淡黃色的痂膜，此時疼痛緩解，體液滲出停止或減少。如痂膜形成不夠完整或有龜裂現象，則再塗蛋清液，直至痂膜完整形成為止。