泡椒鳳爪分為腌制菜和調味菜。材料:雞爪300克。材料:紅辣椒100克。調料:大蒜10g。花椒5g。花椒2g。味精2g。鹽5g。雞爪洗凈，中間切碎，放入沸水鍋中煮10-65438+。2.大蒜和辣椒切碎備用；3.在廣口容器中放入開水，倒入剁碎的蒜和辣椒，放涼；4.取老壇的泡菜水(與開水量差不多)，倒入盛有開水的容器中，與冷開水充分混合；5.加入花椒、胡椒泡椒水、全椒、花椒水、味精、少許鹽；6.將煮好的雞爪倒入冷卻的泡菜水中浸泡30分鐘(壹般可以放置更長時間，口感更佳)；7.盤子。如果沒有泡椒水，就用壹瓶買來的野辣椒(質量好的)，將野辣椒切碎，放入鍋中，加入野辣椒水、鹽、味精、涼開水，調和成泡椒水。
第二條
如何用辣椒腌制雞爪原料:雞爪、大蒜、山海椒、老壇泡椒水、花椒、胡椒粉、味精、雞精1、選取壹只大雞爪，洗凈，從中間剁碎(整個都可以)，放入開水鍋中煮10-15分鐘，然後取出放涼。2、大蒜切碎，山椒切碎，備用。3.在廣口容器中放入開水，倒入切碎的大蒜和山椒，冷卻。4、取老壇泡菜水(與開水量差不多)，倒入開水容器中，與冷開水充分混合。5、在泡菜水中加入花椒和少量胡椒粉，整個山海椒，山海椒水，味精，雞精。6.將煮熟的雞爪倒入冷卻的泡菜水中，浸泡30分鐘。(壹般可以存放更久，口感更好)7。菜。註:1，蒜和山椒在開水不涼的情況下能逼出其香味。