牛筋面口感軟滑，回味嫩滑醇厚，吃法多樣。它們主要是春、夏、秋三季的涼性，冬季的清炒或煲湯。牛筋面是用快餐機壓制而成。它們表面有細密的氣泡，味道濃烈，似牛的蹄筋，故名牛筋面。牛筋面是用辣椒油、芝麻醬、香油等調味品混合而成的面食。
做牛筋面
1，每斤面粉加水，把面粉堵起來。停20-30分鐘後，將面粉揉勻，然後切成核桃大小的面塊。啟動機器後，間接將面粉塊送至機器料鬥。送面塊的時候可以用白刷。(註意:嚴禁用手指、棍子或鐵棒送面，以免發生危險。)
2.每隔壹段時間將生面條和面團從機器中送入機器料鬥。
3.當面團用完，機器不在下面時，停機，拆下模具讓機器空轉，擠出剩余的面團，取出模具中的刀片，在水中浸泡壹段時間，清洗模具和刀片，以便下次使用。
4.在制作過程中，如果發現面條起泡過多，可以增加面團的含水量，反之亦然。