首先，肉需要提前腌制。做壹些炒菜的時候，不管是豬肉、雞肉還是牛肉，都很容易變老變味。如果我們把肉切開，加入壹些料酒、鹽、蛋清、澱粉，攪拌均勻腌制半個小時以上，這個時候再煮，肉就會嫩滑清香。我建議妳可以把買回來的肉都這樣處理，放冰箱裏，炒著吃就保存著。很方便。
第二，妳需要在水裏放鹽和油。有些蔬菜在烹飪前需要焯水，如豆類、西蘭花、蔬菜等。但是有朋友反應，焯過的菜發黃，不好看。要解決這個問題，我們可以在燒開的鍋裏加入壹勺鹽，水開後倒入蔬菜，再加入幾滴毛油，這樣既能去除蔬菜的青味，又能鎖住水分，保持蔬菜原有的綠色，視覺上會更美觀。
炒的時候加壹勺鹽。炸雞柳、炸丸子、炸春卷等等都是很多人喜歡的美食，但是在油炸的時候總是會被溢出的油燙傷。其實我們可以在油溫達到五六成的時候放壹勺鹽，沿著鍋邊把食材放的稍微低壹點，這樣可以避免油汁飛濺，保護自己，減少油炸過程中大量氣泡的產生。
第四，巧用茄子處理炒剩的油。可惜炸完剩下的油會變渾濁，有壹些沈澱物，可以用壹次再扔掉。我們可以把油再加熱，炸成大塊茄子，讓油裏的殘渣附著在茄子上，然後用漏勺過濾壹次油，又和新油壹樣了。當然，不要吃炸茄子。