正規廠家在生產大米時會進行多次檢驗，取得檢驗合格證後才能在市場流通。大米GB/T 1354-2018是19年5月實施的中國國家標準，由全國糧油標準化技術委員會歸口。
大米執行標準規定了大米的術語和定義、分類、質量要求、檢驗方法、檢驗規則以及包裝、標簽、貯存和運輸的要求。本標準適用於由大米、糙米或半成品大米研磨而成的食用商品米。除了執行標準，大米包裝上還有產品等級，其中壹級米的品質和口感最好，煮出來的米有獨特的香味，最差的是三級米，食堂的米壹般都是三級。條件好壹點的會用二等米。
水稻的選擇方法
1，看大米的顏色和外觀。
正常米大小均勻，飽滿光滑，米粒有光澤，顏色正常，碎米和黃米少。抓壹把米在手裏，觀察手中的米粒與糠粉的比例。合格的大米麩粉很少，不要買麩粉多的大米。
2.看看大米的硬度
壹般新米比老米硬，低水分米比高水分米硬，晚秈稻(粳稻)比早秈稻(粳稻)硬。可以拿幾粒米放入口中咀嚼。正常大米牙齒硬脆，高水分大米組織疏松，牙齒不硬。
3.看那爆米。
如果米粒上有壹條或多條橫紋，就是爆米。吃米飯的時候，外爛內生，最好不要爆腰。稻谷幹燥過程中，如果方法不當，會產生爆腰現象。
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