幹炒牛肉絲是四川省的名菜，屬於川菜。這道菜以牛肉為主料，幹炒牛肉絲的烹飪技巧以幹炒為主，味道屬於家常風味。這道菜是仿照四川名菜——爆炒牛肉絲做的。面筋絲是醬紅配牛肉絲，芹菜是淺綠鮮，辣、鹹、鮮、香、甜，六味俱全。適合用酒佐餐。
牛肉洗凈瀝幹，切絲；切去根和葉後，芹菜洗凈，切成約3厘米長的段；幹辣椒洗凈，用剪刀豎著切，去籽後切成條狀；生姜切絲，大蒜去皮切片，郫縣豆瓣切碎，香菜洗凈切段。
芹菜味甘、苦、涼、無毒，歸肺、胃、肝經。具有平肝清熱、祛風利濕、除煩消腫、涼血止血、解毒宣肺、健胃活血、清腸通便、潤肺止咳、降血壓、健腦安神的功效。
主治:高血壓、頭暈、驟熱、煩渴、黃疸、水腫、尿熱澀澀、月經不調、白帶赤下、淋巴結核、腮腺炎等癥。對血管硬化、神經衰弱、頭痛、腦膨出、兒童軟骨病有輔助治療作用。此外，還可治療高血壓或肝火引起的頭部腫痛。
俗話說“廚師眼裏沒有浪費。”很多人只吃芹菜梗。其實芹菜葉降壓效果好，營養含量高，口感清爽。芹菜葉可以涼拌，還可以加個配菜。芹菜葉含維生素C比莖多，胡蘿蔔素比莖高，食用時不要扔掉可食用的嫩葉。我們可以把芹菜葉做成湯。長期食用可以幫助人們睡眠，使皮膚有光澤。