苦瓜的釀造實踐
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1
五花肉最好是三分肥七分瘦，切細，粗磨成肉末。
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2
香菇泡好，先切絲再切丁，稍微剁成粉，用刀背把很多姜搗碎，再剁成姜末，少許蔥，切成粉。
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三
取壹大碗，放入肉末，再放入蔥姜末、香菇末、鹽、五香粉、生抽和壹個雞蛋，拌勻。
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四
取少量花椒水，分幾次灑入碗中，順時針攪拌餡料。分幾次加入少量的花椒水，然後用力攪拌，就是餡料粘在壹起了。
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五
將苦瓜清洗幹凈，去頭去尾，切成大小相同的段，將苦瓜去瓤，鍋中放入水燒開，加入苦瓜和鹽，將苦瓜焯至鮮綠色，取出放入冰水中浸泡。
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六
將處理好的苦瓜依次填入肉餡，鍋中放少許植物油，將苦瓜肉餡朝上放入，煎至見底。將水倒入鍋中，差不多三分之二的苦瓜，蓋上鍋蓋，燒開。
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七
鍋中加入鹽和植物油調味，關火，取出苦瓜，放在盤子裏，最後在苦瓜肉餡上滴上醬油。這壹步不是必須的，為了讓釀出來的肉更鮮美，增加色相。