山藥丸子的自制做法
準備食材:鮮山藥、鹽、白醋、胡椒粉、面粉、澱粉、面包糠、雞蛋、植物油。
生產方法:
第壹步:先在切山藥前準備壹盆清水，加入適量的鹽和白醋攪拌均勻，然後將切好的山藥放入鹽水中，這樣可以防止山藥氧化變黑，做好的山藥丸子顏色會更好看。將泡好的山藥放入蒸鍋，轉中火蒸約15分鐘。
第二步:然後取出蒸熟的山藥，用清水沖洗幹凈，瀝幹水分，將山藥放入鍋中，用勺子壓成糊狀，加入鹽、胡椒粉、面粉、澱粉用勺子攪拌均勻。面粉和澱粉的比例最好是1:1，這樣炸出來的丸子才會外酥裏嫩，味道剛剛好。
第三步，然後準備壹個盤子，在上面撒上幹澱粉和面包屑，準備壹個幹凈的小碗，在裏面打壹個雞蛋，用筷子攪拌均勻，把準備好的山藥泥揉成壹個球，放在幹澱粉上面，為了防止粘手，蘸點植物油，然後把山藥放在蛋液裏壹秒鐘，最後用面包屑包起來。
第四步，鍋中倒入足夠的食用油，大火四成熱時，放入準備好的山藥丸子。在這個過程中，壹定要開小火，煎五分鐘左右。當山藥丸子微微變黃時，撈出控油。然後當油溫再次升至六成熱時，將丸子倒入鍋中燜20秒，這樣就炸出了外酥裏嫩的山藥丸子。