第壹個原因是臘肉上有大量的灰塵、黴菌等雜質，用水洗效果不好。只有熱燙才能更好的去除。畢竟臘肉經常掛在外面晾曬，空氣中的懸浮顆粒、灰塵等雜質都會在晾曬過程中吸附在臘肉表面。畢竟臘肉上面也有很多油，對這些雜質的吸附能力也很強。而且有的臘肉會因為日曬回潮率不夠而發黴，長出黴點。單純用水沖洗基本不可能完全去除臘肉上的雜質或黴斑，只有焯水才能慢慢去除。
第二個原因是培根壹般都是鹹的。如果不焯水，鹽太高不能吃。鹹肉壹般是用大量的食用鹽腌制的。不僅臘肉表面會有很多顆粒狀的晶體，有些鹽甚至會滲透到臘肉內部，使得臘肉的含鹽量非常高，人吃了會覺得很鹹。焯水臘肉不僅可以融化臘肉表面的鹽，還可以中和滲入臘肉的鹽，使臘肉不那麽鹹。
第三個原因是臘肉比較硬，不焯水很難切，吃起來會特別硬。其實臘肉的整個幹燥風幹過程也是臘肉逐漸失去水分的過程。但臘肉失水後肉質會變硬，普通菜刀可能對其無能為力。將臘肉焯水相當於將臘肉再次加水，使臘肉再次變軟，更便於臘肉的進壹步加工。當然，在焯水臘肉的時候也要註意時間的控制。如果時間太長，臘肉不僅會變軟，甚至連肉都會熟，也會影響臘肉的口感。