菜系又稱“梆子菜”，是指中國菜系的流派，在選材、切制、烹飪等方面經過長時間的演變形成了自己的體系，具有鮮明的地方風味特色，為社會所認可。中國傳統飲食文化中的菜系，是指在壹定地區由於氣候、地理、歷史、物產、飲食習俗的差異而形成的壹套自成體系的烹飪技藝和風味，為全國各地所認可。
早在春秋戰國時期，中國傳統飲食文化中的南北菜風味就出現了差異。到了唐宋時期，南方菜和北方菜形成了各自的體系。北京醬肉絲是北京著名的小吃，屬於京菜。主要原料是瘦肉，調料是蔥姜和甜面醬。
北京醬肉絲的由來
相傳，上世紀30年代，在北京故宮東北約4裏的壹個大院裏，住著壹位東北老人——陳，他帶著孫子，以做豆腐為生。
有壹次，陳先生把瘦豬肉挑出來，切成薄片，放在鍋裏炸熟放豆瓣醬，切成沒有面包和豆腐皮的方塊，按照貓畫老虎的樣子做了壹只“烤鴨”。且不說孫子搟大蔥和豆腐皮“烤鴨”的時候有多開心，他們過了壹個愉快的春節。
孫子長大後去全聚德當學徒，當了壹把好廚子。他經常吃烤鴨，但他第壹次不想吃。後來經過陳老漢的指導，他的孫子不斷改進菜肴，得到了醬香濃郁，豬肉鮮嫩的北京醬爆肉絲。
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