天津大白菜品種很多，有綠麻葉、白麻葉、綠尖白等。又嫩又好吃。其中綠麻葉為上品，葉色嫩綠，莖細水少，菜脆嫩，肥心緊，葉皺成核桃紋，極耐貯藏，早已是冬季的主菜。目前天津栽培的大白菜有綠麻葉、白麻葉等品種，肉質細嫩，微甜，纖維少，風味好，尤其是綠麻葉。天津大白菜營養豐富，有藥用價值，食用方便，吃法多。早已是這個城市冬天人民的“家常菜”，民間有“百菜不如白菜”的說法。天津大白菜除了當地人吃，還出口了40多年，在國外享有很高的聲譽。
大白菜
大白菜包括結球白菜和不結球白菜兩大類。
葉淡的大白菜，青翠皺皺，葉子緊緊抱在壹起。天津卷心菜的壹種，葉球細長呈圓柱形，高約45厘米(18英寸)。中國卷心菜在美國作為沙拉蔬菜種植已有很長時間了。納帕甘藍(Napa)球莖短而粗，高30厘米(12英寸)。
不結球白菜統稱中國大白菜，又稱中國芥菜、大白菜，葉有光澤，深綠色；葉柄厚、白、脆；不形成葉球；黃色的大白菜很受歡迎。所有的白菜都很好吃，很嫩，可以和很多食物壹起吃。泡菜是壹種無處不在的食物，通常由卷心菜制成。
總的來說，紹菜是大白菜的壹種。