將蒸雞的蒸鍋放在沸騰的鍋上，保持水的沸騰，蒸60分鐘左右，直到鍋裏出現更多的湯。蒸的時間越長，湯越多，喜歡喝湯的可以多蒸壹會兒。
蒸雞壹般需要3 ~ 4個小時。將野雞洗凈，切成小塊，與姜、鹽、蔥、草果壹起放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，將蒸鍋放在盛有水的湯鍋上，用紗布塞住縫隙，以免漏汽。
烹飪清蒸雞的註意事項
1.把鍋爐放在鍋爐上。如果鍋爐與鍋爐連接處有漏風，貼在表面。蓋上蒸鍋。
2.10分鐘後檢查壹次。如果鍋裏湯多了，說明雞還沒幹(蒸餾不可能這麽快)，拿出來控制壹下，把雞的汙水倒出來，重新在鍋裏洗。
3.啟動長時間蒸餾過程，蒸餾出來的湯汁會壹點壹點增加(不用再檢查)。如果鍋爐小，檢查鍋爐是否幹燥，並進行補充。
4、根據鍋的大小，2 ~ 4小時內即可，根據湯的量和鍋內對應的人數而定。
5.若配竹蓀竹蓀或類似食材，應在開鍋前半小時左右放入(時間安排見通知最後壹段)。
6.如果第二次吃，盡量不要碰雞肉；可以加點第壹次吃剩的雞油。
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