預制菜是利用現代標準化流程，對原料進行前期準備，簡化制作步驟，衛生科學包裝，然後加熱或蒸熟即可直接食用的方便菜肴。因此，預制菜肴的含義是指以預制菜肴為基礎，專註於半成品菜肴、餐飲食材、水產食品的研發、生產和銷售的相關公司的構成。
根據這個定義，業內將預制菜分為即食、即熱、即煮、即拌四大類。有兩個維度來統籌預煮蔬菜行業標準的制定:壹個是政府監管的維度，關註公眾食品安全，通過嚴格的標準來加強監管；第二是企業的生產維度。要通過標準制定進壹步規範生產和供應鏈管理，通過質量標準體系建設提升企業競爭力和品牌認知度。
預制蔬菜的發展現狀:
據統計，我國預熟食品相關企業數量從2018年的8000家激增至2022年的76000多家。還有各種行業業態，包括傳統連鎖餐飲企業、大型超市、便利店、新零售(生鮮電商、社區團購、新火鍋超市)、直播平臺等。
預制菜最大的好處就是用起來非常方便。我們可以根據自己的需求選擇自己喜歡的菜，價格很高，只需要家裏的三分之壹不到。中國有很多上班族。他們中的壹部分人不喜歡點外賣，而更喜歡這種三五分鐘就能做好的預先做好的菜，而且比點外賣更幹凈，更便宜。