銀耳的烹飪方法:
第壹步:首先將買來的銀耳切成2厘米左右的小塊，然後將銀耳洗壹遍，再將銀耳放入冷水中，浸泡2小時，然後將銀耳清洗幹凈備用。
第二步:鍋中放入適量熱水，將銀耳全部放入鍋中，用武火將水燒開，然後中火燉5分鐘。
第三步:時間到了之後，將紅棗和冰糖放入鍋中，然後關火。此時不要揭開鍋蓋，繼續在砂鍋裏燉銀耳15分鐘。這個時候銀耳裏面會有很多膠質出來。如果需要更多的膠質，把銀耳用大火煨5分鐘，然後不開蓋再煨10分鐘。
水煮銀耳
燉銀耳的秘訣:
1.買銀耳的時候盡量選擇顏色略白的銀耳，不要買顏色特別黃的銀耳。這個銀耳放了很久了。用這種銀耳煮銀耳湯，壹天不沾膠。
2.燉銀耳的時候可以多加蓮子，因為蓮子是堿性物質。當銀耳遇到堿性物質時，可以加快銀耳產膠。有些人在燉銀耳時喜歡加入橘子、橙子、菠蘿等酸性物質。如果銀耳遇到酸性物質，會導致銀耳不凝膠。如果壹定要添加這些物質，請將銀耳燉熟後再添加。
3.燉銀耳時，最好壹次性加足水。如果中途加水，會影響銀耳出膠率。在50克銀耳中加入1000毫升水。