如何使用料酒

對於烹飪時間較短的食物，可以先加入適量的料酒。在加熱過程中，食物中的異味會隨著酒壹起揮發。比如煮魚的時候，加入適量的料酒。加熱後，魚體內的腥物質三甲胺會溶解在酒中，隨酒揮發。對於烹調時間長、湯汁多的食物，應在食物徹底煮熟後離火加入料酒。

1，炒菜燉菜，炒菜燉菜，肉用料酒腌制或燉的時候加料酒；燉菜要用料酒燉。

2.炒肉絲要在炒完肉絲後加酒；烤魚煎好後要加酒；炸蝦煮熟後最好加酒；湯壹般是燒開後用小火燉，煨的時候放酒。

3.做菜用酒最合理的時間應該是整個做菜過程中鍋內溫度最高的時候。比如炒肉絲，酒要剛炒完就放；再比如紅燒魚，魚炸好後壹定要馬上煮熟；再比如炸蝦。蝦仁煮好後，酒要先於其他食材放入鍋中。

4.不新鮮的魚和肉。因為這些菜裏有很多三胺等魚腥味物質，所以烹調前要用酒浸泡，讓乙醇浸在魚肉的纖維組織裏，促進胺類物質的溶解，這樣在炒菜的時候就可以和乙醇壹起揮發掉。

5、清蒸魚等菜，入鍋前先在魚上放料酒。隨著溫度的升高，酒中的乙醇開始發揮作用，不僅能使魚腥味隨乙醇壹起蒸發，還能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸緩慢而充分地反應，從而增加菜肴的醇香，改善鮮味。