炒飯有很多種，加了什麽配料就叫炒飯。加雞蛋叫蛋炒飯，加肉絲叫肉絲炒飯。炒飯的特點是:爽口、松軟、好吃。炒飯時要註意三個問題:炒飯的重要質量標準之壹是炒飯必須相互分離，不粘手。二、炒飯要反復翻炒，翻炒均勻徹底，壹定要炒出香味。第三，炒飯是和食物壹起吃的，要適當加鹽，調整口味，防止重口。常見的幾種炒飯如下:(1)蛋炒飯:壹般食材有:大米200克，雞蛋1，油25克，蔥花，鹽。具體做法是:將雞蛋打入碗中，攪拌均勻，放入油鍋中加熱，放入雞蛋，炸至熟爛；然後加入米飯，蔥花，鹽壹起翻炒。翻炒均勻即可食用。吃飯的時候帶湯。
(2)肉絲炒飯:材料方面，雞蛋炒飯的做法壹樣，雞蛋換成肉絲。壹般炒飯200克，肉絲50克即可。做法是將肉絲炒至成熟，再加入米飯、蔥花、鹽，攪拌均勻即可食用。外賣湯也是。
(3)什錦炒飯:配料很多，壹般用10多種，如豬肉、火腿、雞肉、蝦、扇貝、海參、香腸、海螺肉、玉米片、豌豆、蛋皮(或丁)等。其實只用了五六種。飼養標準不完全壹樣，所以“什錦”並不是壹個死規定。混合炒飯的做法是:先將各種食材切成小丁，放入油中炸熟，然後加入米飯、蔥花、鹽等。，翻炒均勻，翻炒至香，裝盤即可。吃的時候帶湯，味道很好。