佛跳墻，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發研制出來的，又據費孝通先生記，發明此菜者乃壹 幫要飯的乞丐。
佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到壹起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。 成菜後，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。
佛跳墻的做法
準備材料：海參4個、鮑魚6個、素翅35g、鴿蛋4個、瑤柱12個、花菇4個、花膠8片、蟲草花10g、花雕酒200g、鮑汁50g、瑤柱雞肉高湯300ml、雞胸肉少許、火腿薄片1片、豬蹄筋1段。
步驟：
1、幹鮑魚、幹海參、魚肚、蹄筋，凈水浸泡48小時，中途換水3次。蹄筋鍋中煮8小時，急著吃可以用高壓鍋。
2、鴿蛋煮熟，瑤柱、魚翅、蟲草花、花菇稍微泡軟，與泡發好的食材壹同備齊。頂湯使用雞肉、鮑魚、瑤柱、豬骨壹同燉煮6小時，砂鍋浸泡壹夜，更加濃郁。
3、準備燉盅，底鋪火腿薄片，然後是魚翅。
4、加花膠、雞肉、蟲草花。
5、加入海參、蹄筋、鴿蛋、瑤柱、鮑魚等其他食材。
6、混合鮑汁、花雕酒、瑤柱雞肉高湯，加入燉盅。
7、準備鍋具，保鮮膜包裹密封，鍋中放適量清水。
8、加蓋蒸煮兩小時
9、時間到了即可食用。