胡蘿蔔是壹種堿性蔬菜，胡蘿蔔中有壹種非常重要的營養物質，就是綠蘿所沒有的類胡蘿蔔素。這種類胡蘿蔔素具有抗癌和抗過敏作用。而且在體內可以轉化成維生素A。我們知道維生素A對我們保持良好的視力是非常重要的維生素。這種營養素有壹個特點，就是屬於流動性的壹種色素。
生胡蘿蔔雖然甜脆可口，但人體只能吸收10%的類胡蘿蔔素。這是因為類胡蘿蔔素是脂溶性物質，只有溶解在油中才能被人體小腸壁吸收。吃胡蘿蔔的時候，雖然胡蘿蔔是生的，但是如果同時吃其他脂肪含量高的食物。比如堅果類食物，如果和生胡蘿蔔壹起吃，也能促進人體對類胡蘿蔔素的吸收。
我們可以用五花肉炒蘿蔔絲。準備材料:五花肉200g，胡蘿蔔兩根，青蒜苗三棵，大蒜少許。胡蘿蔔洗凈，先切片，再切絲，放在盤子裏備用。將青蒜苗洗凈，斜切成段。五花肉切片。熱鍋放油，放入五花肉。中火炒五花肉出油。加入蒜片。加入少許醬油翻炒入味。此時倒入胡蘿蔔絲，大火翻炒，炒出來的胡蘿蔔絲會稍微變軟，這樣胡蘿蔔的營養會更容易被人體吸收。加鹽，翻炒入味，或加入蒸魚和豆油提鮮，翻炒均勻，放入青蒜苗，翻炒至生，將青蒜苗翻炒出香味，然後出鍋裝盤。這道菜不僅營養健康，而且非常好吃。