酸辣土豆絲雖然只是壹道普通的菜，但也很考驗廚師的功力。有很多技巧需要掌握。今天就為大家介紹壹下如何做好這道大眾菜。只要掌握了竅門，也能做出酒店級別。
第壹步:首先，用水洗土豆。然後用削皮器把土豆削掉，然後平放在砧板上，切成細絲。當然，如果家裏有切刀就更方便了，可以很輕松的把土豆變成細絲，更安全。
第二步:準備壹盆清水，將土豆絲在清水中浸泡壹會兒。其間，在水中加入幾滴醋攪拌，然後取出土豆絲，洗凈晾幹。
第三步:取出炒鍋，放入食用油，放入花椒和幹辣椒翻炒，然後放入洋蔥翻炒。最後倒入土豆絲炒熟。這時候趕緊炒。大概兩三分鐘就做完了。出鍋前加入醬油、糖、鹽，最重要的是醋。炒幾下就好了。
土豆澱粉含量高，將土豆絲放入水中可以洗掉表面的澱粉，同時可以防止土豆絲長時間氧化，顏色變深。而且加醋有助於保證土豆絲的口感。
其實這麽簡單的酸辣土豆絲只要記住要點就能做出酥脆的味道，而且酸辣適中，非常好吃。就是在土豆絲上撒點鹽，然後攪拌均勻，保持口感脆嫩不軟化。