第二步是處理紅辣椒。在菜市場買了新鮮的紅辣椒後，用清水把紅辣椒清洗幹凈，去掉辣椒的蒂，放在盆裏瀝幹。可以用吸油紙吸幹辣椒表面的水分。辣椒表面的水去掉後，把辣椒剁成塊，最好是壹些塊，會更美味。
剁椒是個大工程，需要壹定的時間和耐心。有的人可能直接用攪拌機代替人工，把辣椒放進攪拌機裏剁，確實能節省時間，但是做出來的辣椒醬沒有香味，所以不要偷懶，手動剁辣椒比較好。
第三步，準備食材。將姜切成片，然後將適量的油倒入鍋中。油不熱時，將香葉、桂皮、花椒倒入鍋中翻炒。註意小火翻炒，避免香料。香料炒好後，用勺子把香料舀出來，放在碗裏備用。將姜末和剁碎的紅辣椒倒入鍋中翻炒均勻。加入適量的糖、鹽和胡椒面，然後倒入白芝麻和豆豉，十分鐘後關火。
冷卻後，將炒好的辣椒放入幹凈的玻璃瓶中。確保玻璃瓶裏沒有水。擰緊玻璃瓶的蓋子，放入冰箱。大概兩天就可以吃到自己的辣椒醬了。味道非常好。不過如果想讓辣椒醬更美味，可以過壹會兒再打開玻璃瓶，味道會更香。