竹筍含有人體需要的營養成分，但也含有不適合人體的成分，即草酸鹽。人們必須根據自己的健康狀況選擇吃竹筍。泌尿系統和結石患者做飯時不宜多吃。竹筍中的草酸鹽不宜與其他食物中的鈣結合形成不溶性草酸鈣，加重病情。兒童不宜多吃，因為處於生長發育期的未成年人，骨骼的生長需要大量的鈣，草酸鹽會影響人體對鈣的吸收。此外，竹筍為寒性食物，味澀，粗纖維多，易加速胃腸振動，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃出血患者極為不利，慢性腸胃炎也不易恢復。為了減少草酸鹽對人體的影響，竹筍壹般放入沸水中煮5-10分鐘，高溫分解大部分草酸鹽和澀味，然後取出和其他食物壹起煮。
因為竹筍含有較多的草酸，會影響人體對鈣的吸收，兒童在成長過程中不宜多吃；有尿路結石的人也不適合吃。有些人對竹筍過敏，所以他們應該避免吃竹筍