發酵粉是壹種復合膨松劑，屬於食品添加劑，又稱發酵粉。類似酵母，主要用作面制食品的膨松劑，用於制作糕點、蛋糕、饅頭、酥餅、面包等。
發酵粉是由小蘇打粉末結合其他酸性物質，以玉米粉為填充物制成的白色粉末。快速反應的發酵粉是溶解在水中才開始起作用的，而慢速反應的發酵粉是在烘焙加熱過程中開始起作用的。
泡打粉遇水反應，酸性粉和堿性粉同時溶於水，其中壹部分會開始釋放二氧化碳。同時，在烘烤和加熱過程中，會釋放出更多的氣體，使產品膨脹軟化。
使用發酵粉的註意事項
1，發酵粉遇水會與生產氣體發生反應。建議不要將泡打粉溶解在水中使用。建議先和面粉適當混合，再加水和面粉，這樣可以充分利用泡打粉的有效氣體。
2.不要在開袋時將未使用的發酵粉存放在潮濕的地方，以免發酵粉吸潮結塊。
3.不要幾種泡打粉壹起用，因為泡打粉主要是通過產氣使食物蓬松。壹個發酵粉只要產氣符合要求，就可以正常使用。
4.不同品牌的泡打粉有效產氣量會有所不同，有的還相差很大，用量可能需要調整。所以在更換新品牌的泡打粉時，建議先做個樣品，沒有問題再正常使用。