壹、熱肥腸:先將鍋內註滿清水，撒上壹些白酒、醬油和大料花椒，將肥腸放入鍋內煮半個多小時，至筷子能穿透肥腸，出鍋切段，準備孜然和花椒。鍋放油加熱後，放入花椒和豆瓣醬，翻炒至金黃色。在此期間，將肥香腸放入鍋中。關小火，加入孜然粉和辣椒面繼續翻炒，直到肥腸變得有點酥脆。香味出來後，可以加入青椒翻炒。這樣做出來的肥腸，極其鮮嫩可口，還有些酥脆的感覺。
2.脆皮肥腸:用同樣的方法將肥腸煮熟，然後用鹽和面粉抓勻，將肥腸內外全部沖洗幹凈，去掉肥腸內的油，然後加入調料，鍋中加水，瀝幹水分至肥腸熟透，起鍋燒油至油熱，將肥腸放入鍋中煎至兩面金黃，再用大火煎，即可取出。如果妳喜歡吃幹肥腸的話，用很長的時間煎，直到它涼了，然後妳可以把它切成塊，蘸點面醬吃。用這種方法做出來的肥腸肥而不膩，香味十足，香脆可口，絕對是壹種喝吃兩用的好菜。
第三，把肥腸腌制好，準備壹些鹵汁，然後鍋裏的油燒開，放入白糖炒到糖變黃，然後倒入水，加入鹵汁，把肥腸放進去煮，中間加入適量的鹽和醬油，小火煨幾個小時，最後大火收汁。腌制的肥腸也很好吃。