2.煮沸:在沸水中煮沸2-4分鐘，立即用清水徹底冷卻，沖洗去除澀味。預先煮好的水要經常換。
3.甩水:將桃仁放入布袋中，甩入離心機1 ~ 2分鐘，控制核桃仁含量在10%左右。
4.蓋糖液:每次將甩水後的核桃仁約50公斤放入含75%幹物質的糖液中，煮糖約10分鐘，使糖液恢復到75%濃度，立即撈起並濾出部分糖液，攤開冷卻至20 ~ 30℃油炸。
5.糖衣溶液的配制:將砂糖50公斤、液體葡萄糖2.5公斤、蜂蜜1.5公斤、檸檬酸30克、水16公斤溶於夾層鍋中，煮沸後倒入核桃仁中進行糖衣。
6.油炸:油溫150 ~ 160℃，將桃仁炸2 ~ 4分鐘，使其呈琥珀色，光亮。
7.冷卻:將油炸後的桃仁快速冷卻至60 ~ 70℃，翻幾下使之成為松散的顆粒，冷卻至50℃以下。
8.甩油:將油炸冷卻後的核桃仁離心約1分鐘，去除表面油脂(離心機不可過快停機或剎車，以免核桃仁因慣性碰撞破碎)。
9.分揀:挑選燒焦、顏色過深過淺、發粘、破碎等不合格核桃仁。去除雜質。核桃仁要根據顏色大小分開裝罐，琥珀色要均勻。
10.罐裝:889號，凈重200克，核桃仁200克。空罐用沸水消毒，幹燥後用75%酒精消毒。
11.排氣和密封:抽氣密封:超過400毫米汞柱。
12.殺菌冷卻:琥珀桃仁裝罐後是不殺菌的，所以加工過程的衛生和個人衛生要求必須嚴格。