很明顯，韭菜和韭菜顏色不壹樣。韭菜是綠色的，韭菜是黃色和白色的。韭菜富含葉綠素，葉子更綠。而韭菜生長在暗處，不產生葉綠素，所以呈現黃色。
韭菜是壹種辛辣的蔬菜，可以用來煲湯、炒菜、調味。不過韭菜比較軟，同時用雞蛋炒就很好了。韭菜的市場價格比韭菜便宜，這是因為韭菜生長環境的特殊性。
韭菜是陽性食物，吃多了容易難受。不能常吃，尤其是熱性的，韭菜沒有太多禁忌。
韭菜和韭菜簡評
韭菜，又名韭芽、韭芽、韭菜等。，是韭菜軟化栽培變黃的產物。它完全在黑暗中生長，因為它與光隔絕。沒有陽光，葉綠素無法通過光合作用合成，就會變黃，也就是所謂的“韭菜黃”。
韭菜黃因不見陽光而呈黃白色，營養價值不如韭菜。韭黃因為賣相好，吃起來香，價值遠遠超過青韭。其實就營養價值而言，韭黃和青韭是不可同日而語的。例如，與韭菜相比，綠韭菜的胡蘿蔔素高出4.4倍。維生素C高0.6倍，硒(抗氧化防禦系統的重要元素)高0.45倍。
韭菜的根比較特殊，主根和側根沒有區別。毛發較少，只有弦狀的脂肪須根。播種第壹年種植在根莖莖盤基部，第二年種植在根莖莖盤周圍和壹側。須根長度約30厘米，主要分布在表土以下20厘米的土層中。