2、沙嘴：野生海參的沙嘴大而堅硬。
3、肉質：野生海參因為生長水域深（15到20米），水溫低，日照少，生長慢，肉質厚實有彈性，筋寬厚飽滿，沈積的營養物質豐富；而圈養的海參生長的快，肉質松軟不緊實。
4、形態：野生海參是紡錘形的，兩頭尖，中間粗，短粗胖，看起來很結實；而圈養對的海參長得細長，缺乏韌勁。
5、生長年限：野生海刺參壹般生長4到5年以上才達到捕撈標準，時間越久營養沈積越多，滋補價值越大；而圈養海參溫度適宜餌料豐富，生長速度快，壹般達到商品規格5-8頭就可出售，健康滋補作用相對差。
6、外觀：壹般好的海參皮質清晰，顏色自然，根據生長環境顏色的不同，主要分為黑色、棕色、灰色等，即絕不是通體的黑色，當然也不是通體都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足壹般都比較完整；其次，要看海參的發泡效果了，好海參的肉質勁道壹些，吃起來有彈性。