食物的營養價值是指食物中所含的營養素和熱能滿足人體需要的程度。食物的營養價值取決於體內營養物質的數量、組成、消化、吸收和利用情況。包括營養種類齊全、數量適宜、比例適宜，易於人體消化、吸收和利用。
營養素:
營養素是指食物中能為人體提供能量、修復身體和組織、具有生理調節功能的化學成分。壹切能維持人體健康，並提供生長、發育和勞動的物質，稱為營養素。蛋白質、脂類、糖類、維生素、水、無機鹽(礦物質)、膳食纖維(纖維素)等多種非必需營養素是人體必需營養素。
攝入後，營養物質通過消化吸收等壹系列生理過程進入血液和組織，發生代謝變化，代謝產物通過呼氣和尿糞排出體外。促生長營養素不斷代謝合成新的細胞和組織，而原有的細胞和組織不斷分離，保持動態平衡。包括能量平衡、營養平衡、水鹽平衡。營養素除了促進生長和維持代謝平衡外，在調節生理功能和維持內環境穩定方面也有重要作用。包括神經系統調節、酶調節和激素調節。
所以簡單來說，食物的營養價值就是食物能給我們帶來的日常能量和物質消耗。食物的營養價值可以橫向比較，來匹配我們的飲食。