取出冷凍的沙丁魚，自然解凍，直到魚肉變軟。
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沙丁魚完全解凍後，用鋒利的刀割開胸前的魚鰭，取出內臟，沖洗幹凈。用指甲刮魚鱗，註意不要被腹鰭和背鰭刺到。很疼(別問我怎麽知道的)。把沙丁魚清理幹凈，放入水中。撒壹些胡椒粉或壹勺姜水，腌制壹會兒，去除魚腥味。
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腌制10分鐘後，壹點壹點撒上幹澱粉，不需要裹的太厚。只需在魚肉上裹上薄薄的壹層，靜置兩分鐘，讓澱粉粘牢即可。
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鍋中倒入適量的油，加熱至五六成，放入沙丁魚炸熟。我用的油少，炒了兩次。如果沒有不粘鍋，最好不要油炸。我試了壹下，太黏了，我都懷疑人生了。炒的時候只要中火炒，魚在鍋裏能形成硬殼，這樣炒起來就不會太老了。
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油炸沙丁魚。
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鍋裏留底油，爆香姜蒜末，魚翻炒兩下，倒入適量開水。魚剛過，開始調味，壹勺蠔油，壹勺醬油，四顆冰糖，壹勺番茄醬，半勺香醋，嘗壹嘗，看是否需要根據個人口味多撒壹點鹽。調好口味後，燒5分鐘，就可以開大火收汁了。湯。
最後壹檔
沙丁魚只有壹根大刺，沒有細小的隨機刺。所以，把魚頭對半切開，把大刺拿掉，非常方便，可以放心給孩子吃，也不怕被魚刺夾住。