例湯壹般是指在中式餐廳每天都有提供的湯水。
例湯可分為隨餐免費附送的與另外收費兩類。前者通常湯質稀清，更有廉價例湯只放鹽巴作為調味，沒有什麽湯水的味道，所以被謔稱為“例水”。而後者因為需要熬制數小時，因此會稱為“老火例湯”或“老火湯”，以茲識別。
壹般的老火例湯材料以豬骨為主，亦可能是就地取材，把手頭上的雞和鴨的頭、頸及翼等材料加上時令蔬菜全部放入大鍋熬制而成。常見的例湯包括南北杏西洋菜豬骨湯、青紅蘿蔔蜜棗豬骨湯、紅蘿蔔蓮藕豬骨湯等。例湯是酒店餐館廚師每天準備的料湯，原本是作為煮面、做菜時使用的高湯。
例湯特點
其主要內容壹般是豬骨（雞或鴨亦可）加上時令蔬菜熬制而成。但內容並不固定，最初的例湯都是由做菜的邊角料所做。例湯壹般很稀，而且只放鹽巴，追求原汁原味。由於例湯的原料簡單，來源方便，而且廉價，所以多數例湯為免費品。在顧客餐飲時免費贈送，香港流傳。
但隨著餐飲業的發展，例湯在內容和品質上已經得到了很大的提高，因此例湯多數為收費的，例湯每天都會預先煲好，並壹直加熱，如果顧客需要就盛上來。例湯現在屬於廣東的壹種特色，作為壹種湯品，壹般來說都會選擇用例湯來作為免費品來吃的，主要是在餐館吃飯的時候會有例湯的贈送，而且例湯的種類也比較多。