材料:面粉500克，羊肉500克，大蔥兩根。
輔料:熟菜籽油20g，姜20g，醬油20g，蠔油10g，花椒粉1g。
步驟:
1.材料:大蔥300克，面粉500克，羊肉400克。輔料:熟菜籽油適量，鹽、醬油、蠔油(可選)、姜、雞精、花椒粒、花椒粉2g。
2.往面粉裏加水，做成光滑的面團。蓋上蓋子，醒30分鐘以上。面團經過多次揉搓，餃子皮很好吃。
3.大蔥去皮，洗凈，瀝幹水切成粉，姜切成粉，辣椒粒洗凈，用冷水浸泡10分鐘。
4.用菜刀直接把羊肉剁成糊狀，不要剁得太細膩。我家喜歡吃有味道的餃子餡，也可以用絞肉機磨成糊狀。
5、羊肉味比較大，倒出肉醬加花椒水，朝壹個方向不停攪拌。
6.加入蔥花和姜末，攪拌均勻。
7.加入花椒粉、醬油、蠔油、雞精攪拌均勻。朝壹個方向攪拌後，蓋上保鮮膜冷藏或放置幾分鐘品嘗。
8.加入鹽和熟菜籽油拌勻。靜置壹會兒調味，這樣羊肉餡就又香又好吃了。
9.將醒好的面團再揉壹遍，揉成長條，分成小劑量壓平。
10，搟成中間厚兩邊薄的小餃子皮，加入肉餡。
11，包餃子形狀。
12.鍋中加入半鍋清水，大火燒開後放入餃子，然後用漏勺沿鍋邊輕輕攪動，防止粘底，蓋上鍋蓋燒開，水開後加入半碗清水。
13.蓋上鍋蓋，再煮壹次。如此重復兩次，直到嬌子的肚子變圓有光澤。