紅燒肉小貼士
這個五花肉，不是焯水，而是浸泡，可以更好的保留肉味。但是可能廚房的幹凈程度讓人難以忍受。其實燙壹下就可以了。看妳喜歡什麽。另外還改變了炸糖的工藝，冰糖用在收汁的最後。會起到增色、增香、增亮的作用。如果不習慣這樣的多糖，可以減量。
必須是鐵鍋-砂鍋-鐵鍋，因為只有鐵鍋不會覺得脆爛，用砂鍋收汁也不好。沒有那麽濃郁粘稠的顏色。
紅燒紅肉做法:
1.將買來的五花肉(即瘦肉和肥肉分層)切成1 cm見方(不考慮厚度，只考慮長寬)；
2、鍋裏放油(多)，加熱(多)後加入壹勺糖(白糖也可以)，翻炒至糊狀(此時鍋裏應該有煙，不要怕)。倒入剁碎的肉和調料(厚片姜、蒜、桂皮、幹辣椒、八角和陳皮(不是陳皮))，翻炒三分鐘，然後肉變成暗紅色；
3.加入適量鹽、壹勺醬油、1/5勺醋、半勺糖、兩勺料酒、半勺雞精、清湯(冷水也可以)至肉淹沒3 mm，大火煮沸(開始有香味)；
4.倒入燉鍋，小火燉1.5小時。此時，湯汁要小而粘稠(如果湯汁太多，可以大火收湯，但要袖手旁觀和觀看)，加入青椒(不是很肥的燈籠椒)，加入壹些香菜，然後嘗壹下鹹味，小火燉3分鐘。
5.在口水滴到鍋裏之前把菜端上來，在別人不知道的情況下偷偷再吃壹塊。