2.練習2。材料:布包豆腐2塊，雞蛋10，魚1，蝦1，瘦肉1，鹽1茶匙，湯2碗，醬油1茶匙半，油1湯匙。做法:用布切壹塊豆腐，揉成豆腐；雞蛋變黃，雞蛋變白；切碎的魚、蝦和瘦豬肉；煮2碗湯，加1茶匙鹽，放入魚、蝦、豬肉，浸泡至熟，集火凍成海鮮高湯。蛋清打散，再用密網茶過濾壹次。將豆腐粒加入海鮮肉湯中，攪拌均勻，然後加入蛋清，攪拌均勻。去除蛋面的泡沫，放入深盤中，大火蒸至冒煙，小火蒸5分鐘。開蓋放出過多蒸汽後，再次蓋上蓋子繼續文火蒸5分鐘，燉至雞蛋熟。取醬油加等量的水燒開，吃的時候隨意加。
3.練習三。材料:豆腐(300克)、海帶(鮮)(50克)、雞蛋(50克)。調料:醬油(5g)、鹽(5g)、味精(2g)、胡椒粉(2g)、香油(10g)、姜(2g)、香菜(15g)、澱粉(玉米)(5g)。做法:先把雞蛋打在碗裏，攪拌均勻；然後將豆腐切成絲備用；然後起鍋倒入高湯，再加入精鹽、醬油、味精、海帶、豆腐燒開；最後用濕澱粉勾芡，倒入蛋液，加入花椒和香菜段，倒入香油。