中國有著悠久的傳統飲食文化，烹飪方面也有很多菜系。清代形成魯川粵蘇四大菜系。後來福建、浙江、湖南、安徽等地方菜系逐漸出名，形成了中國的“八大菜系”，即魯菜、川菜、粵菜、江蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
八大菜系的特色
1，魯菜講究原料的優良品質，鹽鮮、湯鮮、調料鹹、純，突出原汁原味。
2.川菜口味多樣，菜品多樣，味道鮮濃，用麻辣調味就不錯。
3.粵菜精挑細選，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。要求火候和油溫恰到好處，兼容很多西餐菜品，註重菜品的氣勢和檔次。
4.江蘇菜用料嚴謹，講究配色，講究造型，四季不壹樣。
5.閩菜尤其以其香、味、鮮、醇、香、不膩的風格而聞名。三個特點，壹是擅長調味紅糧，二是擅長做湯，三是擅長用糖醋。
6.徽菜以煮、燉、蒸見長，油重、色重、火力重。不同的菜品采用不同的火候控制手法，形成酥、嫩、香、鮮的獨特風味。
7.湘菜口味多變，品種繁多，富油重彩，實用麻辣鮮嫩。註意原料的搭配，味道互相滲透，尤其是酸辣。
8.浙菜小巧玲瓏，清秀典雅，菜肴鮮美，嫩滑，脆爽。烹飪手法很多，但烹飪海鮮河鮮很少是獨壹無二的。講究鮮、脆、嫩，保持原料的本色和味道，講究形、精、嫩、雅。