炒牛肉片
油炸牛肉片的制作方法
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1
牛肉剝去筋膜，切成長約10厘米，寬6厘米，厚0.3厘米的大塊。
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2
將洋蔥切成小塊，姜切絲，在少許冷水中浸泡半小時，使洋蔥姜水。
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三
在牛肉中加入黃酒、少許洋蔥姜水和1g鹽，攪拌至完全吸收，表面有粘性。
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四
調糊:將玉米澱粉與水混合均勻，壹點壹點的放入水，粘稠後倒入少許植物油，同向攪拌均勻。
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五
鍋內倒入植物油，加熱至七成熱，將牛肉片均勻蘸入調好的糊中，大火煎至表面脆硬，再將油加熱至八成熱，再次煎至酥脆。
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六
鍋中放入20g水、米醋、醬油、白糖、1g鹽燒開，加入濃度適中的水澱粉(水和澱粉做成的澱粉糊)，倒入少許炒牛肉的熱油攪拌，糖醋汁就做好了。
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七
然後把炒好的牛肉放在火裏快速翻炒。不要長時間攪拌，表面會變軟？