莧菜300克
皮蛋
大蒜4瓣
生姜10克
莧菜湯怎麽上？
莧菜采摘頂端的嫩葉，丟棄又老又硬的莖；生姜去皮切絲；大蒜去皮，切成兩半；皮蛋切丁備用。
將挑選好的莧菜用大量冷水洗凈，放入沸水中焯30秒，撈出瀝幹備用。
炒鍋加熱少許油至六成熱，放入蒜瓣和姜絲炒香，放入高湯燒開，放入皮蛋，加鹽調味。
將煮好的肉湯倒入焯水的莧菜中。
技巧
提示:？
1，莧菜有綠色和紫色兩個品種。這道菜的莧菜通常是用南方稱為“白米莧菜”的青莧菜做的。沒有綠莧菜的時候，用紫莧菜做，味道不錯，但是會破壞湯的顏色。？
2.這道菜的制作過程中需要用到皮蛋，但是現在市面上賣的皮蛋大部分都是皮蛋。皮蛋很好吃，但是切丁的時候會帶來很多麻煩。皮蛋的中心粘在刀和案板上，很不舒服。這時候可以提前用蒸籠蒸皮蛋。
分鐘，讓中心凝固再切割就方便多了。？
3.做湯莧菜時，需要提前將莧菜焯壹下。這個時間要掌握好，因為莧菜極易煮熟，煮過頭了容易軟爛，失去鮮嫩的味道。燙莧菜時，水量要大。趁著鍋裏的水開了，趕緊把莧菜放進去。當水即將再次沸騰時，立即取出莧菜。