食品
主料:雞爪600g、青辣椒2個、紅辣椒2個、輔料:食用油、鹽、生粉、五香粉、蠔油、白糖、白醋、大蒜、冰塊。
步驟
1.雞爪切好洗凈。
2.壹定要用冷水煮雞爪，去腥。
3.看到水冒泡就放壹勺白醋。
4.再加壹勺糖。放這兩種食材可以防止雞爪皮腐爛...水燒開5分鐘左右雞爪就可以瀝幹了。
5.確保雞爪完全沒有水。否則煎鍋會爆，會燙傷人。
6.為了安全，需要放壹些生粉，安全系數提高80%。
7.鍋中油加熱至七成左右，轉中火，放入雞爪。
8.將雞爪煎至金黃色，取出
9.最好提前準備好冷水或冰水。
10.將雞爪從熱油中取出，浸泡在冰水中。
11.熱脹冷縮的原理讓雞爪的皮膚完全起皺。
12.再看壹看。皮膚沒爛。皺紋已經出現了。有點亮。
13.然後從中間切雞爪。
14.這是為了讓雞爪更入味。
15.在浸泡水中加入壹勺鹽。
16.加入五香粉。泡久了，味道會更好。
17.將汁、糖、生粉、蠔油、蒜和浸泡在雞爪中的五香鹽水混合。
18.將浸泡雞爪的五香鹽水倒入鍋中煮沸後，再將調好的汁倒入鍋中。
19.勾芡後加入雞爪攪拌均勻。
20.然後放入不銹鋼碗中，準備蒸20分鐘。
21.用綠辣椒和紅辣椒裝飾。服務...味道超級好，軟糯。.....
技巧
最好提前準備好冷水或者冰水，我來加冰。
加入五香粉浸泡。時間長了味道會更好。我在冰箱裏泡了壹晚上。