葵花籽含有大量的膳食纖維，可以降低結腸癌的發病率。葵花籽中豐富的鉀對保護心臟功能和預防高血壓非常有益。葵花籽中含有的植物甾醇和磷脂可以抑制人體內膽固醇的合成，防止血漿膽固醇過多，預防動脈硬化。葵花籽還具有全面的抗癌作用，對改善營養、健身防病、防癌有積極作用。現代研究發現，葵花籽中含有的維生素B3能調節腦細胞的新陳代謝，提高其抑制功能，因此可用於催眠。
葵花籽的亞油酸含量很高。這是壹種對人體非常重要的脂肪酸，有助於降低人體血液膽固醇水平。人體自身不能產生亞油酸，壹般只能從食物中攝取。葵仁是這種營養的良好來源。葵仁富含維生素E和精氨酸，有利於維持性功能和精子質量，提高人體免疫功能。
禁忌:煎後溫燥，食多易引起口幹、口瘡、牙痛、大便幹燥等癥狀，患者不宜使用。食療時生吃或與其他食物同煮。