其中挪威出產的三文魚最多，聞名遐邇。但是最好的鮭魚產於阿拉斯加和英格蘭。中國市場的三文魚主要產自挪威和智利。
三文魚又稱鮭魚、三文魚、三文魚，屬於硬骨魚科鮭形目(Salmoniformes)屬，主要分布在大西洋、太平洋和北冰洋交界的水域，是壹種高度洄遊的冷水性魚類。三文魚背鰭基部較短，少於16鰭；鱗片較小，側線鱗片110枚以上；兩顎、犁骨、腭骨、舌上都有牙齒，牙齒發達。有壹個上鰓蓋。去市場買新鮮的三文魚，肉質橙紅色，色澤鮮艷，肉質軟而有彈性。
鮭魚動物學歷史介紹；
1985年，挪威漁業部長帶領國家隊飛往日本推廣挪威三文魚，希望將其作為壽司。1994年，日本用挪威三文魚做生魚片和壽司。20年前，挪威海產局將挪威三文魚帶入中國市場。如今，在挪威海鮮管理局多年的努力下，挪威可持續供應的高品質三文魚已經得到中國消費者的廣泛認可，挪威三文魚也受到越來越多中國消費者的喜愛。
鮭魚已經多次瀕臨滅絕。上世紀四五十年代，泰晤士河的三文魚消失了，這是人類築壩和河流汙染的結果。在過去的100年裏，人們無節制的捕撈，也導致了壹些珍貴的三文魚物種的消失。隨著科技的發展，全世界都開始人工養殖三文魚，既保證了野生三文魚的數量，維護了生態平衡，又極大地滿足了人類對它的需求。