練習:編輯
1.雞腿解凍，洗凈瀝幹水分，加入調料拌勻，腌制20分鐘，然後蒸25分鐘左右，取出晾涼，取出肉用手撕成細絲。2.將洋蔥切成四角，用開水淋透，加入腌制洋蔥料拌勻，腌制1小時，取出切絲。3.用白炒鍋炒芝麻，拌汁備用。4.黃瓜打開，切絲，紅辣椒切絲。5.將蔬菜絲和雞絲混合在壹個加大的碗裏，加入混合汁，攪拌均勻。6.把米粉放在盤子裏炸壹下，把雞絲放在盤子裏，撒上芝麻。備註:1湯匙洋醋與1湯匙水混合，酸度與普通白米醋相當。
1.出油鍋，把油燒到冒煙，放姜片，抖抖油鍋，整個鍋面都沾上油，然後把洗幹凈剁碎的雞肉放入油鍋，用鏟子翻炒，撒上少許鹽！
2.翻炒至雞肉緊實，表皮緊實呈金黃色，放壹碗啤酒或適量黃酒，加純凈水，湯汁煮開即可。這時候換成中火，繼續翻滾，直到看到漂浮的漂浮物和氣泡，用大勺子舀起來。這就是雞肉裏氣味超標的原因！
3.這個湯很清亮，然後改大火中小火，蓋上鍋蓋煮20分鐘左右。
4.插壹根筷子，輕輕壹戳，說明熟了。用濾勺把肉全部撈出來，不帶湯！
5.這樣就可以攪拌自己喜歡的調料，盡情享用了。肉有嚼勁，但不是柴火。