倫教餅是明朝順德倫教鎮壹個叫梁的小販創辦的。
據說這個攤販曾經在做松餅的時候誤把米粉發酵成面粉，但是蒸出來的餅其實很受歡迎。
從此，倫教餅作為典型的嶺南地方小吃名揚海內外。
與海綿蛋糕和由大米和糖制成的麻辣糕不同，倫教蛋糕以其晶瑩潔白而聞名。據說“高品質的倫敦蛋糕亮如鏡面，晶瑩潔白；餅體內的氣泡狀小孔均勻有序；質地柔軟、順滑、堅韌，折疊時不留褶皺；味道又甜又滑。”
魯迅生前最愛吃的糕點是倫教餅。1935年4月在上海寫《談古今巷商》。本文提到了壹種糕點:玫瑰糖倫教餅。倫教蛋糕風味獨特，非常誘人。
飲食文化專家白中茂先生是這樣描述品嘗倫教餅的感受的:從角度上看，“潔白透明，似寒白玉，清涼誘人”；在味覺上是“微酸，夏天能刺激食欲”，在觸覺上是“天清爽松，算是‘餅貴而松’的經典之壹”。即使聽到叫賣聲，也是“口中濕潤，依然冰涼”(見《美食堪輿》)。
順德《美食支竹詞》有壹句感嘆倫教高的美句:？玉潔冰清品質高，酸甜苦辣，堅韌風騷。仙泉洗至漿白，嶺南第壹餅蒸。