材料:鴨蛋800克。
輔料:鹽。
步驟:
1.選擇完好的新鮮鴨蛋，用溫水洗凈，徹底晾幹。
2.將鴨蛋浸泡在高度酒精的白酒中30秒，以保持所有蛋殼濕潤。
3.拿壹個小碗，放適量的鹽在裏面。
4.將泡好的鴨蛋放在鹽上，均勻裹上壹層。
5、每包壹個玻璃罐。
6.然後把均勻裹上鹽的鴨蛋按順序放在壇子裏。
7.蓋緊蓋子，在通風處靜置40天以上。
8.吃之前把鹽洗掉，放在蒸籠裏蒸。
方法二:
步驟:
1，因為喜歡吃，多拿點就是了。準備30個鴨蛋，雞蛋的選擇也有講究。表面光滑無裂紋的“綠皮”鴨蛋最好。買回來洗幹凈自然晾幹！
2.準備壹碗高度白酒(壹般用52度高度白酒，品牌不限)。
3.將洗凈晾幹的鴨蛋用白酒包好。這壹步很關鍵，鹹鴨蛋就靠這個了。
4、鴨蛋包好酒放入無油容器中晾幹，約1小時！
5.首先，將鹽溶解在沸水中達到飽和(濃度約為20%)。同時加入胡椒粉，做成椒鹽水！
6.將花椒的鹽水倒入壇子裏(壇子壹定要提前洗幹凈，保證沒有油和水)，將洗凈晾幹的鴨蛋壹個壹個放入鹽水中，直到水沒過蛋面。封住壇口，放在通風處。25-30天左右(壹般夏天27天左右，冬天45天左右)就可以開罐取卵了。
7.這樣腌制的鹹鴨蛋，蛋黃裏的油很多，味道特別香。今年做蛋黃月餅的時候打算用自己的鹹蛋黃。