大列巴的歷史淵源

大列巴(大面包)是俄羅斯人的傳統主食。俄羅斯每個農場只有壹個面包爐，家家戶戶定期在烤箱裏烤面包。平時只吃家裏儲存的面包，所以面包特別大。我吃的時候切壹塊。久而久之，形成了獨特的技藝和習俗。1898俄羅斯人在中國修建中東鐵路。隨著中東鐵路的修建，俄羅斯人大量湧入哈爾濱。為了滿足他們衣食住行的傳統需求，俄羅斯人伊萬·雅庫洛維奇·邱琳於1900開設了邱琳洋行哈爾濱分公司，開設面包等食品作坊，專門生產意大利食品等傳統食品。這是哈爾濱邱琳食品廠的前身。

這種面包香味濃郁，口感微酸，適合儲藏。圓形，直徑可達33厘米，重四五斤。當初技藝主要掌握在俄羅斯技師手中，在哈爾濱傳了兩代。1953被中國政府錄取，俄羅斯師傅手把手教中國師傅面包制作技術。沈保舉和王展是中國第壹代技術人員。至今在哈爾濱人手中已經傳承了三代。目前，哈爾濱邱琳食品廠的大面包生產仍采用傳統的手工工藝和設備。曾有壹位俄羅斯食品加工者參觀了哈爾濱的面包制作工藝，對其形成了獨具俄羅斯風味的地域飲食文化印象深刻，並表示“這種傳統工藝在俄羅斯很多地方已經失傳了。”經過百年的沈澱，這種食物已經與中國的飲食文化相結合，成為哈爾濱的壹絕。